Solo frote un poco de tierra: el bosque está vivo

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• Puntos clave

Puntos clave

• Los árboles se comunican no solo con otros árboles o plantas, sino también con especies completamente diferentes.
• Esto hace que el suelo en el que cultivamos nuestra comida sea nada menos que un lodo mágico; el suelo tiene un gran impacto en lo que comemos.
• Sin embargo, la comida chatarra y muchos artículos de conveniencia anulan esta premisa.

Continuación de Simplemente frótele un poco de tierra: el amor y la sabiduría de una madre, parte I

Los stents liberadores de fármacos, DES para abreviar, son el pan de molde de la cardiología intervencionista. Se encuentran entre las herramientas más importantes para tratar los ataques cardíacos agudos y prevenir la recurrencia de esos molestos bloqueos. Algunos dirían que son la innovación más importante desde la creación de la angioplastia en sí. Y uno de los mayores avances en la tecnología de los stents fue la adición del polímero liberador de fármacos.

Pero, ¿de dónde salió esta droga revolucionaria? ¿Qué es esta bala de plata? Los medicamentos que utilizamos hoy en día cuando realizamos angioplastia coronaria y colocación de stents para tratar ataques cardíacos y bloqueos de arterias coronarias son análogos y derivados del sirolimus. Sirolimus es el término genérico para rapamicina. La rapamicina es un compuesto producido por la bacteria. Streptomyces hygroscopicus . Pero esta no es una bacteria cualquiera. Esta bacteria fue descubierta en la década de 1970 a partir de muestras de suelo exclusivas de Rapa Nui, o como se le llama comúnmente, Isla de Pascua. Es una porquería mágica.

Al salir del hospital una mañana, reflexioné sobre la sabiduría inexpugnable de las madres. En un sentido muy real, usando la última tecnología y ciencia, había tratado un ataque cardíaco frotando tierra en el interior de una arteria coronaria; aunque suciedad muy especial. Una vez más, me había llevado décadas aprender que mi madre tenía razón desde el principio.

La expresión francesa de Terruño y el costo de una botella de vino
¿Y eso me hizo pensar, siempre una empresa peligrosa, sobre las interacciones del suelo y los alimentos que cultivamos? Eso hace una diferencia?

La respuesta: In Vino, Veritas

El concepto de entorno local (el clima, el microclima local y, por supuesto, el suelo mismo) está envuelto en la expresión francesa de Terruño . Esto, junto con el manejo de los ingredientes crudos por parte del enólogo, es la razón principal por la que una botella de vino tinto de una parte del Valle de Napa cuesta $ 12 y otra botella de la misma variedad de uvas cuesta $ 1200.

Si aceptamos la premisa (y obviamente lo hacemos) de que el suelo en el que cultivamos nuestras uvas impacta drásticamente el producto final, ¿por qué no reconocemos y aplicamos esto en nuestra selección diaria de los comestibles que comemos? La respuesta es que sí, más o menos. Los chefs y, muy a menudo, los amantes de la comida de todas las descripciones son meticulosos a la hora de seleccionar sus ingredientes crudos de ciertas regiones y / o productores específicos precisamente porque reconocen que la comida real abarca el carácter de terruño .

Sin embargo, la premisa principal de la comida rápida, la comida chatarra y muchas comidas preparadas es precisamente lo contrario. La idea es que para alguien que frecuenta un establecimiento de comida rápida en California donde vive, pasar por el drive-through mientras visita a alguien en Florida proporciona un nivel de seguridad y comodidad al saber que la hamburguesa en la bolsa sabrá exactamente lo mismo. No solo es un alimento conveniente, sino que es un alimento seguro en el sentido de que es un alimento reproducible. Y aquí está el truco, los alimentos reproducibles requieren ingredientes reproducibles. Esto está completamente en desacuerdo con el orden natural. Es por eso que una pepita de pollo ultraprocesada producida en masa requiere miles de libras de 47 ingredientes diferentes y una pepita hecha de pollo requiere un trozo de pollo y empanizado.

Cuando adoptamos esta filosofía de "McDonaldización" (como la definió el famoso sociólogo George Ritzer) para producir incluso las materias primas; como se ejemplifica en los enfoques modernos de monocultivos industriales extractivos, ¿estamos potencialmente impactando negativamente su efecto en nosotros? Solo recientemente, en la última década, hemos comenzado a explorar y comprender las complejas implicaciones del ecosistema de nuestra relación con los alimentos que comemos. Cuando comemos, nunca cenamos solos. Todo lo que consumimos es co-metabolizado por más de 100 billones de bacterias que habitan nuestro sistema gastrointestinal. Y resulta que lo que les damos de comer tiene un impacto directo y poderoso en nuestra propia salud y bienestar.

Y si hemos desarrollado una relación tan íntima y compleja con la tierra a través de los alimentos que elegimos comer, ¿deberíamos esperar menos de los habitantes del reino vegetal? Después de todo, las plantas han terraformado la superficie de la tierra durante más de 100 millones de años antes de que aparecieran los primeros animales. Para poner eso en contexto, eso es un 100 por ciento más de tiempo de lo que el renombrado físico Michio Kaku estima que le tomaría a la humanidad evolucionar hacia una civilización de tipo III. Esta es una civilización que puede aprovechar la producción de energía de la galaxia y la compara con el tamaño y el alcance del Imperio Galáctico que aparece en la saga Star Wars. Para apreciar el alcance de lo que puede ocurrir en ese lapso de tiempo, actualmente se nos considera una civilización de tipo 0.

En muchos frentes diferentes, la sabiduría convencional de larga data sobre el mundo de las plantas está siendo desarraigada. El profesor Itzhak Khait de la Universidad de Tel Aviv ha documentado que las plantas emiten sonidos ultrasónicos cuando sufren daños o necesitan agua. En el lenguaje humano, las plantas pueden gritar. Y hacen exactamente eso cuando están lesionados o bajo estrés.También resulta que las plantas se comunican constantemente entre sí a través de varios métodos de comunicación además de los sonidos, como mensajeros químicos en el aire, como las feromonas.

Las plantas y los árboles se comunican en su entorno subterráneo
Sin embargo, quizás la observación más sorprendente es que el reino vegetal tuvo acceso a una World Wide Web natural, o más precisamente a la Wood Wide Web, mucho antes de que la gente soñara con la idea. Resulta que los sistemas de raíces de varias plantas, y especialmente los árboles en un bosque, se comunican ampliamente con su entorno subterráneo. Aún más increíble, se ha demostrado que las raíces de los árboles interactúan con la red de hongos o micelios que existe justo debajo de la superficie. Los árboles se comunican no solo con otros árboles o plantas, sino también con especies completamente diferentes. La investigación ha demostrado que los árboles enviarán la valiosa fuente de energía glucosa a sus raíces, donde se puede intercambiar con hongos por los minerales y otros nutrientes necesarios. A través de estas redes, los árboles más jóvenes proporcionan sustento para mantener vivos los tocones viejos de sus ancestros ancestrales. En cierto sentido, preservando la memoria celular, la sabiduría ancestral, de sus antepasados. Hay "árboles madre" que fomentan y ayudan a mantener y nutrir las plántulas en sus inmediaciones. Donde alguna vez consideramos el bosque como un lugar de competencia aleatoria, poco inteligente y caótica entre varias especies de plantas y hongos; se parece mucho más al bosque de Fangorn de El señor de los anillos; " Está hablando, Merry, el árbol está hablando. ”

(La serie concluye en la Parte III)